[Epitesz-barkacs] zepter vacsy vákumos tárolóedény

[Mágus Bérprogram Demo]

 <szepygab at gmail.com> 2009.06.17. 16:31:00 +2h-kor írta:

> Mágus Bérprogram Demo  írta 17 Jun 2009  15:51 levelében:
> > egy bef~Ntt igen, de próbálj zöldborsót, kukoricát üvegezni
> > ott 112Celsius kell
> > 
> > netán húsfélés, (székelykáposzta, vagy pl. sólet)
> > ott kell a 125celsius
> Miért is? Miben különböznek mikrobiológiai szempontból?

előkeresem azt a szakkönyvet, amiből ezt tanultam meg,
(amióta van fagyasztóláda, nem nagyon konzerválok)
egy 70-es évekbeli könyv (konzerv és hűtőipari....)
  
> > mindkett~N h~Nfokot használtam, kuktafazékban 
> > h~Nkezeltem (a sima lecsó simán ment 100celsius alatt,
> > de a rizseslecsóhoz 125celsius kellett, kisebb h~Nfok mellett
> > kirobbant az  erjedt állapotban)
> Szerintem ott az időtényező játszhatott. A közepén is el kell érje a 
> hőmérséklet a sterilizáláshoz szükséges értéket, és legalább  20 
> percig úgy kell maradjon.
> 
> Rendszeresen csinálok májkrémet üvegbe töltve a nyers masszát, 90 
> fokon légkeveréssel hőkezelve min. 2 órán át. Még nem romlott meg, 
> pedig a máj kényes jószág.

nekem most lett légkeverésesem :-) kipróbálom