[Epitesz-barkacs] párizsi

[Mágus Bérprogram Demo]

 <szepygab at gmail.com> 2009.03.07. 17:23:01 +1h-kor írta:

> On 7 Mar 2009 at 17:13, Mágus Bérprogram Demo  wrote:
> > ha jól olvastam, ebb~Nl hiányzik (nem véletlenül) a szójaliszt?
> Valóban nincsenek véletlenek :-)
> Olyan ez, mint a haldokló szőlősgazda titka: húsból is lehet 
> párizsit készíteni :-)
>  
> > akkor mi tartja össze?
> A gyárit sem az tartja össze, hanem a bőrkepor és társai.
> 
> A húsban ven egy miozin nevű fehérje, ami erősen ragacsos. Ha a 
> húst megsózod, és elkezded gyúrni, dögönyözni, akkor ez a fehérje 
> kioldódik, és ez fogja összetartani.
> Egyszer próbáld ki, hogy a fasirtnak valób darált húsba nem 
> teszel tojást és zsömlét. Sózd meg, fűszerezd be, és kezdd el 
> gyúrni. Lehet kézzel is, de a robotgép dagasztó szárával 
> kényelmesebb. Kézzel 1-2 perc megmunkálás után érezni fogod, hogy 
> a massza ragacsossá vált. Ha marha darált húst vettél, már 
> sütheted ia a hamburgert. Ha hagyományos fasirtot akarsz, még 
> eztán is beleteheted a szaporító anyagokat.

tényleg, nem olvastam el rendesen, :-(   pedig ott van leírva
***********
A felvágottak otthoni készítésének technológiája
Ennek az az oka, hogy a hús egyik alkotórésze, a miozin nevű fehérje a só 
hatására oldódik. Ez a kioldódott fehérje lesz a felvágottunk kötőanyaga, ...

http://www.foszakacs.hu/felvagott_10.pdf  
***********