[Epitesz-barkacs] Fw: vakuum zacskoban?

[jhidvegi]

cst wrote:
> közben keresgéltem:
>
> azt írják,  hogy 32óra a főzés 65Celsiusban, viszont ha akkor 
> gőzképződés
> nincs
> (tehát  a vákum továbbra is fennáll) akkor ami vákum van, az nem lehet
> ultravákum,
> (mint pl a klímaberendezés vákumja)

Na egy kicsit tegyünk dolgokat tisztába.

Ha az adott térben, amiben víz is van (hús, zöldség...), és ezt 
bezacskózva vagy dobozba téve vákuumozzák, akkor a lezárás után ebben a 
térben telített vízgőz van. Illetve lehetnek még más anyagok is az 
ételben, amik képezhetnek gőzt, szóval a vízgőz parciális nyomása kisebb 
lehet annál a pár millibarnal, ami ott uralkodik szobahőmérsékleten.

Igenis klímagőz viszonyok vannak végig. A gőznyomás kizárólag a hőfoktól 
függ, tehát végig forrásponton van a víz. Ha a hőmérséklet a melegítés 
hatására eléri a külső légnyomást, akkor a zacskó felfúvódik. Ha fölé megy 
(sütés), ki is durranhat. Ha kiszúrják valamivel, akkor gőzt fog fújni.

hjozsi