[Epitesz-barkacs] Fw: vakuum zacskoban?

[jhidvegi]

szepygab at gmail.com wrote:
> jhidvegi írta 8 Dec 2009  8:36 levelében:
>> De jó, hogy a f~Nszakácsot én fogok most oktatni. :-)
> Szerencsére nem csak az főzhet, aki fel tudja mondani a fizikáját :-)

Na ezt jól megkaptam.
A gondolat nem rossz! Lehet, hogy azért nem olyan nagyon van a mai 
ifjúságban a fizika topon, mert felmondják, azaz magnószerűen felveszi az 
agyuk az "anyagot", és vissza tudják mondani, ami megmarad belőle.
Különben: én nemigen tudok főzni, sose voltam rákattanva, szükségem se 
volt rá.

> A másik a sous vide, nincs rá magyar kifejezés.

Én csak rádióban hallottam, de biztos nem ez volt a kifejezés. Akkor 
beugrott volna.

> Épp a kettő közötti fizikai különbségeken törtem a fejem.
> Konfitáláskor zsírral öntöd le, ezzel tartod távol az oxigént.
> A sous vide során bevákuumozod egy zacsiba és ezzal tartod távol az
> oxigént.
> Mindkettőt lassan, egyformán alacsony hőfokon készíted el.

Én egy neves szakáccsal készült riportban hallottam (annyira nem neves, 
hogy meg is jegyezzem a nevét, de hát egyetlen egy főszakácsnak tudom csak 
a nevét :-) ), szóval ő mondta el ezt az egészet, és a másikhoz lényegesen 
alacsonyabb hőfok tartozik.

hjozsi