[Epitesz-barkacs] VOKhoz kicsi faszenes

[jhidvegi]

cst wrote:
> a gáztűzhely legkisebb 1kW-os lángja  egy 5cm gázrózsa
> oldalából jön ki, kb 8cm átmérőjű lánggyűrűt ad.
>
> emiatt egy 8cm-es körgyűrű alakban
> seperc alatt elszenesedik a körgyűrű feletti cucc

Hát nem vékonyfalú (vékonyaljú) edényt kell használni, hanem olyat, aminek az 
alján jó hővezető anyagból hőelosztó van. Minden normális edény ilyen.

> ha egy malacperzselőt begerjesztek, a mai gázos malacperzselők is
> egy 3/8-os köralakban hajtott csövön van megoldva
> az is eléggé gyűrűformában ég,

Na nem, az már előre kevert gáz-levegőt használ, és jó 60mm átmérőjű csőből dől 
a láng. Kellő távolsággal ez pont jól terül szét, és az egész lángtér, vagy 
inkább égéstermék-tér, elég forró, és egyformán forró.

> a kínai serpenyők íves aljúak, mint a magyar halfőző üstök is,
> meg a nyomástartó tartálynál a  " tartályfenék is "

Hát igen, az eredeti kínai vok az kerek (gömbhéj alakú), és erős tűz fölött 
használandó, aminél a tűzhely tetején lyuk van, nem 10 centi, hanem inkább 20. A 
szakács meg vadul rángatja úgy, hogy az étel benne egyfolytában átfordul, 
keveredik anélkül, hogy bármivel belenyúlna.

> a kínai serpenyősökben a kínaiak sem véletlenül alkalmaznak
> faszenet, ami kevés füstöt ad, de megfelelően nagy meleget ad
> mint a magyar kovácstűzhelyek a fujtatóval

Ott leginkább nem a láng a fontos, hanem a tűzhelyben izzó nagy tömegű parázs, 
bár a láng se megvetendő. Ott alulról olyan hő jön, hogy azt nem könnyű 
utánozni, de az a főzési-sütési technológia egész más, mint amit mi megszoktunk. 
Lehet, hogy egy magyar szakácsnak a töke is leszállna, ha egész nap így kéne 
rángatnia a vokot.

> igenám, de télen egy konyhában a  faszenes fujtató helyett esetleg egy
> indukciósan izzó vascsőkötegben felhevülő forró levegő is megoldhatná

Én meg aszondom, hogy mivel edénybe az indukciós adja a legnagyobb 
hőáramsűrűséget, egyszerűen azt kell használni, és kavargatni kell, ha már a 
rángatás nem megoldás. Márpedig 2kW bemenő teljesítménynél az edény alján landol 
kb 1,7kW, az olyan sok, hogy bármi odaég sütéskor, ha nincs valahogy átforgatva. 
Főzéskor meg még a tiszta víz is kifut. :-)

Múltkor próbáltam ki, hogy edény, rá illeszkedő lyukas edény (párolás), bele 
krumpli. Még nem próbáltam ezt a kombinációt. Az alsóba raktam kb 1-1,5 centi 
magasan vizet. Teljesítmény csak 1kW. Közben valaki felhívott, és cseverészés 
jött, egyszercsak érzem, hogy valaminek szaga van. Felemelem a szűrős edényt, 
hát már nem volt ott víz. :-) Az edény alja elszineződött kissé. Ugyanez 2kW-nál 
tán fel is izzik.

hjozsi