[Epitesz-barkacs] fozes: nagy hus egyben sutese

[vajk fekete]

Buek!

Megettuk :-)

7.5 orat volt benn, tekero szerint 140 fokon, total teljesen atsult, finom 
lett. 
 - az elejen a piritasnal kicsit megegettem a boret, de azert nem lett rossz, 
legkozelebb vigyazok.
 - nem latom hogyan lehetne normalisan krumplit sutni hozza. ugye a vegen meg 
kellene piritani a tetejet, es utanna egybol megenni, viszont igy elfoglalja a 
sutot, es nincs hol sultkrumplit csinalni ....

vajk



________________________________
From: "szepygab at gmail.com" <szepygab at gmail.com>
To: Amatőr építészek és barkácsolók klubja <epitesz at lists.javaforum.hu>
Sent: Fri, 31 December, 2010 19:36:59
Subject: Re: [Epitesz-barkacs] fozes: nagy hus egyben sutese

gyapo írta 31 Dec 2010  17:42 levelében:
> Szerintem simán, még 65 fokról is hallottam, befóliázva úszott a vízben.
Igen, ez tulajdonképp a sous-vide technológia. Ott vákuumba 
csomagolják és úgy hőkezelik vízfürdőben. Vannak hozzá pártized fokos 
pontossággal hőfokott tartó termosztátok, amik szivattyúval keverik a 
vizet, hogy az edényben egyenletes hőfok uralkodjék. 
Olyan áron adják ezeket a termosztátokat, amilyent csak attól leeht 
elkérni, aki nem ismeri a műszaki tartalmát és a tényleges értékét. A 
szakácsok ilyenek. ;-)

Ezt vákuumcsomagoló híján igyekszem átültetni háztáji technológiává. 
Így lett a folpackba göngyölés, ami alatt alig marad levegő (tudom, 
nem véd oxigéndiffúzió ellen). Így lett levegőben hőkezelés, 
légkeveréses villanysütőben, és így lett a sütő hőmérséklete 80 fok, 
a 65-70 helyett, mert nem tudom pontosan tartani, és nem szeretnék 
ételmérgezést okozni. Ezek a háztájira lebutított technológia 
kompromisszumai :-)

Üdv

szepygab
http://jokaja.hu

_______________________________________________
Epitesz mailing list
Epitesz at lists.javaforum.hu
http://lists.javaforum.hu/mailman/listinfo/epitesz



      
--------- következő rész ---------
Egy csatolt HTML állomány át lett konvertálva...
URL: <http://lists.javaforum.hu/pipermail/epitesz/attachments/20110101/bec5b41c/attachment.html>