[Epitesz-barkacs] Fw: vakuum zacskoban?

[jhidvegi]

szepygab at gmail.com wrote:

> Ezek szerint ha veszek egy darab vákuumcsomagolt húst és leteszem az
> asztalra, ahol legyen 20 fok, akkor benne olyan nyomás áll be, ami a
> víz 20 fokos forrpontjának felel meg?

Pontosan így van. Nem tud más lenni, ha alacsonyabb lenne a nyomás, akkor 
a benne lévő víz felforrna.

> Tulajdonképp ez esetben miért nem fő meg a hús szobahőmérsékleten is?

De jó, hogy a főszakácsot én fogok most oktatni. :-)
Szóval a főzés nem csak víz forrás kérdése, hanem hőmérsékleti kérdés is, 
nem? A kajában (meg a jókajában is :-) ) lévő fehérjék átalakulnak, és még 
a jóég tudja, miminden történik.

Nem véletlen, hogy a kuktában, ahol szintén csak az adott nyomáshoz 
tartozó hőfok alakul ki, jóval gyorsabban fő meg ugyanaz a kaja. És az 
alacsonyabb hőfokhoz, amiket itt emlegettetek páran (elfelejtettem a 2 ide 
vágó szakkifejezést), órák vagy akár napok kellenek a kellő hatáshoz.

Eszembe jutott, az egyik lenne a konfittálás, de van egy másik, aminél még 
kisebb hőfokot használnak, és tovább is tart.

És szerintem nincs a folyamat szempontjából túl nagy jelentősége, hogy van 
a térben levegő vagy nincs. Ha van, akkor a vízgőz parciális nyomása lesz 
annyi, mint amennyi a teljes nyomás lenne kb a vákuumzacskóban.

(Én bedobnék egy harmadikat is, ami úgy 30 fok körül működik: rohasztás. 
:-) )

hjozsi