[Epitesz-barkacs] Fw: vakuum zacskoban?

[szepygab at gmail.com]

jhidvegi írta 8 Dec 2009  8:36 levelében:
> De jó, hogy a f~Nszakácsot én fogok most oktatni. :-)
Szerencsére nem csak az főzhet, aki fel tudja mondani a fizikáját :-)

> Eszembe jutott, az egyik lenne a konfittálás, de van egy másik, aminél még
> kisebb h~Nfokot használnak, és tovább is tart.
A másik a sous vide, nincs rá magyar kifejezés.
Épp a kettő közötti fizikai különbségeken törtem a fejem. 
Konfitáláskor zsírral öntöd le, ezzel tartod távol az oxigént.
A sous vide során bevákuumozod egy zacsiba és ezzal tartod távol az 
oxigént.
Mindkettőt lassan, egyformán alacsony hőfokon készíted el.
Nem érzem az igazi fizikai különbséget, csak amíg konfitálni bárki 
tud egy fazék zsírban, addig a sous vide-hez méregdrága 
berendezéseket lehet eladni (vákuumos csomagológép, tizedfokos 
termosztátú vízfürdő, vákuum zacsi, spéci tapasz, amin át úgy 
szúrhatod be a hús közepébe a maghőmérőt, hogy nem ereszti el a 
vákuumot...)

Udv

szepygab
http://jokaja.hu