[Epitesz-barkacs] palmatex erősragasztó kérdés ? /izsi-izsi

[szepygab at gmail.com]

On 7 Mar 2009 at 17:57, Acs Gabor wrote:
> És mennyire tartós ez az alacsony hŃmérsékleten kezelt házi
> felvágott? 
Hűtés kérdése, mindenesetre nem egy ultrapasztőrzött termék.
Nekem jó hűtőben megbontva is simán eláll egy hétig.
Vettem műbelet a Soroksári úton, olyan fólia belet (ez spec piros 
volt, de nem ez a fontos jellemzője), nem azt a zörgős, 
papírszerűt, amit minden áruházban kínálnak. Ez oxigéndiffúzió-
mentesen zár. Megkötöttem, visszahajtottam, ismét megkötöttem, 
vagyis alaposan lezártam. Mikor kiveszed a hőkezelésből, 
gyakorlatilag steril, és az is marad, amíg meg nem bontod. Azért 
hetekre inkább a fagyasztóba tedd, bár utána kicsit szétesősebb.

> Azért is érdekes nekem ez a technika, mert mostanában többféle kaját
> készítettem konfitálással, de ott 80-90 fok kell és 5-10 óra.
Végül is az időt az határozza meg, hogy a közepe is elérje a 
kivánt hőmérsékletet. Nagyon finom egybe sült, bőrös lapockát 
lehet csinálni este sütőbe téve 90 fokra, és délben tálalva. 
Lehet az első fél órában 200 foiókon megkapatni, hogy a külseje 
szép piurult legyen. Ez esetben még betakarni sem kell, de egy 
sütőzacskó csodákra képes. Volt már, hogy nem pirítottam meg 
előre és nem volt idő tálalás előtt felhúzni a sütő hőfokát. 
Ekkor jött jól a gázos forrasztólámpa. 
Szerintem a képen látható eredmény egész mutatós lett :-)

Udv

szepygab
http://www.foszakacs.hu

--------- következő rész ---------
A non-text attachment was scrubbed...
Name: dio.jpg
Type: image/jpeg
Size: 52504 bytes
Desc: nem elérhető
URL: <http://lists.javaforum.hu/pipermail/epitesz/attachments/20090307/8405a90e/attachment.jpg>